Sucukta nitrat ne işe yarar? Et ürünlerinde karakteristik pembe rengini vermek, antioksidan etki göstermek, sosislere aroma vermek ve birçok gıdada bozulmaya neden olan mikroorganizmaları ve botulizm zehirlenmesini önlemek amacıyla nitrat (NO3) ve nitrit (NO2) kullanımı yaygın olarak yapılmaktadır. Hangi sucuk daha sağlıklı? En sağlıklı sosis, katkı maddesi içermeyen sosistir. Kaliteli bir sosisin yağ oranı muhtemelen %30 civarındadır. Nem oranı %40 civarında olmalı ve pH değeri 5,4 ile 5,8 arasında olmalıdır. Sağlıklı ve doğal sosis satın almak için en güvenli yer sağlıklı gıda mağazalarıdır, fermente ürünler tercih edilir. Nitrit mi zararlı nitrat mı? Nitrit, nitrattan on kat daha toksiktir (1). Kasap…
Yorum Bırak